皇冠布里欧修吐司

作者： 花生米叫土豆

做这款吐司是在深夜～ 孩子睡了老公睡了，家里难得的清静时光，拿来睡觉太浪费了！ 我印象里面， 布里欧修、咕咕霍夫还有甜甜圈！ 这三款就是面包届的超级热量炸弹…… 高占比的蛋液（特别是蛋黄）、油脂还有糖。 简直了， 但是谁能抵得过他们如此好吃呢？ 总有那么一刻是想要放纵自己的冲动！ 来吧！ （⚠️小贴士务必先看）

用料

• 高筋面粉 490克
• 低筋面粉 40克
• 干酵母 6克
• 盐 6克
• 细砂糖 85克
• 奶粉 25克
• 全蛋液 112克
• 蛋黄 100克
• 牛奶 170克
• 黄油 100克

皇冠布里欧修吐司的做法步骤

步骤 1

除黄油外材料揉至扩展（夏天一定要开空调，还要包冰袋）

步骤 2

加黄油揉至完全拓展，几乎透明的薄膜也很有弹性。

步骤 3

28°C 75%发酵至两倍大。

步骤 4

分割成六份，滚圆松弛。

步骤 5

进行第一次擀卷后松弛15分钟。

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步骤 6

步骤 6

进行第二次擀卷。

步骤 7

进模具，32°C 75%发至8分满。

步骤 8

表面刷蛋液，用剪刀在每块顶上深浅均匀的剪一刀。刀口上挤软化的黄油。

步骤 9

170/180°C 烤40分钟。上色就盖锡纸。

步骤 10

爆发力惊人吗🤣🤣

皇冠布里欧修吐司的小贴士

1、这款吐司含水量比较大，油脂含量也高，整形起来比较粘手，成品是非常柔软才是对的！亲们要控制好自己的小手，手粉的使用要慎重！！！新手更要慎重！ 2、配方里面可见用到了大量的蛋液，使得吐司进烤箱后的爆发力十足，两次发酵的时间会比普通的吐司短。需要留意发酵状态。建议二发就7-8分发就行了，以免烤好了造型失控。哈哈哈哈哈。别问我怎么知道的🤣

菜谱创建时间：2020-07-04 22:55:48