基围虾处理干净。头去掉备用，开背，加料酒，盐，胡椒粉腌制半小时以上，裹上淀粉。炸制金黄备用。 土豆洗净切条，裹上淀粉炸至金黄。备用
热锅放油，放入虾头煎至金黄变色。捞出
放入豆瓣酱，火锅底料，蒜末。姜丝，干辣椒炒出红油。
加入炸好的大虾翻拌均匀。
加入土豆翻拌均匀。
加入两勺生抽，一勺蚝油，一小勺盐，一小勺糖，一点胡椒粉。
出锅前加入白芝麻翻拌均匀。出锅装盘
虾一定要开背研制，不然不怎么入味。