食材集合。干米线需要冷水浸泡3小时才可以使用。
准备工作：梅花肉剁成肉末，韭菜切段，香菜切段，青红辣椒切圈，小葱白切粒，蒜切末。
碗汁：生抽1汤匙，料酒1汤匙，蚝油半汤匙，白砂糖少许，搅拌均匀备用。
炒锅里注入清水，鸡蛋清洗干净冷水入锅，水开后煮8分钟捞出过凉。喜欢吃溏心蛋的煮5分钟。
水中加入少许盐，入泡发过的米线中火煮5分钟，捞出过凉。
煮好的米粉过凉十分必要，可令米粉顺滑且口感劲道弹牙。
铸铁寿喜锅加热2分钟，倒入油，爆香小葱白。
倒入蒜末、青红椒圈炒出香味。
接着倒入肉末翻炒。
等肉末炒至发白，倒入腌酸菜翻炒均匀。
倒入碗汁翻炒2分钟。
加入500克开水。
入盐调味并搅拌均匀。
倒入豆芽、韭菜和米线，煮3分钟。
关火，加入香菜搅拌均匀，鸡蛋剥壳对切，摆在上面，美味完成。
成品图
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1、米线的说明：使用鲜米线的就照着菜谱做即可。像我一样使用米线干的，需提前冷水泡发3小时才可以使用。泡发不充分你需要煮很久才能成熟。 2、云南腌酸菜咖啡是网购的，风味很独特。如果您没有使用普通酸菜也可，味道有差别。 3、肉末煸炒过后要加入碗汁翻炒，一去肉臊味，二上色，三提鲜。 4、腌酸菜、生抽和蚝油都有咸度，盐的加入不宜过量，最好是试味再加，不要弄得太咸了，这道美食您得喝汤呢。 5、米线煮过之后过凉是本菜的一大制作要点，一可以清洗掉米浆使米线变得干净清爽，二米线经过冷热交替作用会变得特别顺滑，口感好。