1.牛肉泡水缓冻，至少2小时，多泡，泡出血水，勤换水。凉水下锅，煮沸捞出，冲净血水。 2.大锅冷水，葱姜蒜花椒大料香叶桂皮适量，放入牛肉，大火5分钟煮开转中火，最后小火，至少1.5小时，或高压锅半小时，可放入菠萝利于嫩。 4.过滤调料，牛肉切小块用于炒菜，剩余汤用来下面条。
如果熟牛肉，从以下步骤开始。 1.牛肉柿子都切小块，起锅放油，加入葱姜大料，放入柿子翻炒，加入花椒面 海鲜酱油 耗油 白糖，继续炒柿子直到炒成泥。
2.倒入熟牛肉继续翻炒，尝尝味道 一般不加盐，加入开水 不要凉水，开锅后都倒入珐琅锅，小火炖1小时+，想喝汤就多加点水。
3.收锅倒入香菜。最后可以加点盐，但注意一定要少。