乃が美猫头生吐司无限柔软-🐈🍞正经版

作者： 啊左溪

这是一条正经的配方哦，之前很多盆友看了我的有猫版😝是不是很开心🥳 想做乃が美（nogami）猫头吐司，首先你要有只猫...... 咳咳，不好意思哈，重新来：首先你要有做吐司的基础，如果你之前吃的🍞都是面包店买的，辣么建议你先从基础吐司练习，其次了解乃が美（nogami）吐司，也就是风靡日本的生吐司，是多么柔软细腻，代表了极高的含水量以及面团手套膜的要求。最后，你还需要一个猫头吐司模具，想购买的问我tb链接吧

用料

• 主面团
• 王后吐司粉 250克
• 牛奶 165克
• 干酵母粉 2.5克
• 盐 3克
• 糖 25克
• 炼乳 15克
• 烫面团 不低于45克
• 黄油 25克
• 烫面团
• 王后吐司粉 10克
• 沸水 40克
• 猫耳朵
• 可可粉 适量
• 以上一条🐈🍞配料

乃が美猫头生吐司无限柔软-🐈🍞正经版的做法步骤

步骤 1

先做烫面团，将40g沸水加入10g吐司粉中，迅速搅拌，成米糊状，盖盖子防止水分流失，晾凉到室温

步骤 2

将主面团中除去黄油全部混合，包括晾凉的烫面团。我用的是王后吐司粉，如果你的面粉吸水力一般，可以预留10g牛奶做调整。夏天气温高，液体都用冰的。

步骤 3

将面团揉制扩展阶段，加入软化的黄油。整个揉面过程都要控温，不要超过26度。我一般是低速揉1分钟，无干粉就到5速揉。接近26度就停下来降温

步骤 4

加入黄油后，可以低速1分钟，然后高速揉出手套膜，你们都知道啥叫手套膜哈。为了卫生，我没办法手机和面团摸来摸去的。一定全程控温！

步骤 5

取出揉好的面团，留1/5-1/4面团左右加入可可粉，加适量到你喜欢的颜色，低速搅拌就可以

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步骤 6

步骤 6

一发，将两块面团分开盖盖子发酵，室温40-60分钟，如果用赤藓糖醇等代糖就需要60分钟左右，普通糖夏天40分钟左右，发到面团两倍大，手指沾粉戳洞不回缩

步骤 7

松弛：面团非常柔软，将面团轻轻拿出，减少拉扯，轻按排出气泡，团圆，放回松弛20分钟

步骤 8

把面团用手轻轻按扁按平，排出气泡，卷卷，包包子，哪种方式都可以，卷好，放置15分钟。可以给面团表面稍微喷水

步骤 9

面团轻轻按平，包包子，叠被子，都可以，装在猫头吐司盒子里二发，怎么放面团可以自由发挥，我一般是下面两个本色面团，上面耳朵两个可可面团。38度保持湿度发酵50-80分钟，还是取决于用糖

步骤 10

发至8分满，预热烤箱，190度40分钟。我的模具没有盖子，所以是上下压烤盘

步骤 11

出炉，脱膜，晾凉

步骤 12

切片，因为乃が美吐司超级柔软，如果你不想把美美的猫头切坏，就用一把好的吐司刀吧

步骤 13

猫耳朵，每一片都会不同哟

步骤 14

可可爱爱

乃が美猫头生吐司无限柔软-🐈🍞正经版的小贴士

做吐司就是要耐心，揉面，发酵，都不能着急，找个周末，用心去做，一定会特别美好的

菜谱创建时间：2020-07-04 14:45:02