冰水加入主锅。
然后加入过筛后高粉和低粉，奶粉，盐和酵母要分开两边放。
接着放入切小块的黄油。
先用20秒/速度3然后再转到速度6，水、粉混合均匀。
开启揉面程序揉6分钟，面团出厚膜。
滚圆冷藏松弛10分钟，面团中心温度要在26度以下。
分割成20克一个的面剂子，滚圆，冷藏松弛10分钟。
准备芝士馅和红豆馅，芝士馅撒了一点黑胡椒。
取一个面团，光面冲下，擀成圆形，中间放一小勺红豆馅。
或芝士馅。
收口捏紧，收口冲下滚圆。
装入深盘子里保鲜膜覆盖放入冰箱冷冻30分钟。
烘焙碱用常温水化开，把冷冻好的小丸子胚放入烘焙碱水中，浸泡40秒。烤箱预热220度上下火中层。
取出放在烘焙纸上吸干底部水份，晾三分钟。
用刀片或剪刀在小丸子顶端开口，约2厘米。芝士馅的小丸子不用割包，会爆芝士。
顶端割一刀。
烤箱220度，上下火中层烤15-18分钟。
1、需要紧密扎实的口感，空调要开低温，室温要在24度以下。 2、如果喜欢松软口感，可在放进冰箱冷冻前先静置20分钟。 3、如果觉得小丸子颜色不够深，可以在浸泡碱水时候多浸泡10秒。