猪肉切丝，用老抽、料酒、生分腌制； 杏鲍菇手撕成丝，一定要手撕； 青椒和胡萝卜切成丝备用； 葱切丝，蒜和姜切片，小米椒切段备用；
热锅凉油，放入姜片，蒜片，小米椒炒香后，倒入腌制好的猪肉丝，翻炒至猪肉变色。
放入杏鲍菇，胡萝卜丝，翻炒均匀后（炒几下即可），放入耗油，不停翻炒，中间可放入少量清水，炒制杏鲍菇变软；
放入青椒和葱丝，少量生抽，适量盐和味精，翻炒均匀。
出锅。 色香味俱全！