处理鳗鱼。整条处理，去除内脏。如果像我这样竖着切段的话，其实会破坏鱼肉的生长结构，留很多被截断的鱼刺，食鱼时不适合下饭，煞风景。推荐参考海边人处理鳗鱼的方式，下厨房搜索博主🔍厚家-海鲜，下次我也试试他的方法，看起来靠谱。
朋友给的这个方法蛮好用。
调酱汁，将酱汁部分调在一个大碗里，过好水、处理好的鱼肉放进去腌制20分钟以上。此酱汁不要放生抽/腐乳汁等带有水份的液体。越浓稠越好，因为腌制时鱼肉会出汤水。
砂锅倒油（少量），烧热，下配料（葱姜蒜等，除了小葱花）炒香即可，不必太熟；放入鳗鱼，从表面淋上刚才腌制剩下的酱汁。盖锅盖，小火焖烧8-15分钟，视鳗鱼大小和刚才焯水的熟成程度调整焖烧时间。
关火前加白酒。有条件的话可以试试盖着锅盖沿锅盖边缘一圈淋入白酒，然后用长火柴点燃或开大火升级火焰燃烧。不追求fancy的视觉效果的话，打开盖子沿边缘撒一圈白酒就好。白酒撒完关火。放入小葱花、白芝麻，盖盖子继续焖6-7分钟（着急的话焖2-3分钟）。