肉桂米布丁🍚 Horchata Rice Pudding

作者： Anzzyul

想用一种“优雅”的方式解决剩饭。算是借鉴了两种甜品的做法，做了个把自己惊艳到的东西出来。我对自己要求不高的( ͡° ͜ʖ ͡°) Horchata是种古老的饮料，在很多国家都有，泛指多种植物奶。它本身命名的词源也与地中海饮食里常见的谷物饮料有关。据记载最早在13世纪的巴伦西亚就流行起来了，当时叫horchata de chufa。Chufa在西班牙语里指油莎草，它的块茎就是近年来很火的超级食物tigernut——虎坚果。虎坚果油脂香气及其浓烈，外形风味都极似坚果而又非坚果。后来horchata被传入美洲大陆，受食材来源限制人们不再在制作horchata时添加虎坚果，而是将香味来源的重点放在了大米和肉桂上。 如今horchata和“香草味”、“摩卡味”一样已经成为了一种风味的命名，其实就是大米和肉桂相结合而成的温暖甜香。同样的组合我会想起米布丁(rice pudding)。Horchata以生米开始，以甜甜的生米浆结束；米布丁以生米开始以，以香醇的熟米糊结束。市售的rice milk很好喝，但概念上我更喜欢做熟了的。毕竟食用生米其实有中毒风险😂 米布丁还有一个特色就是鸡蛋的加入。世界各地做米布丁的方式都不同，有的加蛋有的不加。加入鸡蛋不仅给米布丁增添一份浓浓蛋香，还使质地更加稠密。不喜欢可以不加。 也提供了从生米开始做的方法。

用料

• #用生米做
• 大米 50g
• 开水 100g
• #用熟饭做
• 剩米饭 100g
• 水 200g
• #其余材料
• 牛奶或坚果奶 200g
• 肉桂粉 1/2 tsp
• 糖或代糖 17g 可增减
• 海盐 1/2 tsp
• 香草精 1/4 tsp
• 鸡蛋 1个(选用，具体见小贴士)
• 即食燕麦或更多剩米饭 1大勺(选用)
• 黄油 5g (选用)
• 牛奶 克

肉桂米布丁🍚 Horchata Rice Pudding的做法步骤

步骤 1

用生米：大米淘洗干净后倒入小碗内，加入100g开水浸泡，室温冷却后冷藏过夜备用。 用熟饭：剩米饭里加入200g的水浸泡，冷藏过夜备用。浸泡可使剩饭里的淀粉糊化。

步骤 2

牛奶倒入碗中，微波炉加热1分钟备用。将泡过的米饭和水一起倒入锅内，开始冒泡后调成小火慢煮。这时加入大部分牛奶，不断搅拌防止糊底。这一步加入糖、盐、肉桂粉、香草精。

步骤 3

用手持搅拌棒把米糊打得细腻。

步骤 4

将鸡蛋打入之前装牛奶的碗里，搅拌均匀后缓缓倒入锅内，到的时候要快速搅拌，避免出现蛋花儿。此时可加入燕麦或还多余的剩饭继续最小火加热2分钟，期间不间断搅拌。最后加入黄油，充分混合即可。

步骤 5

盛出，表面可撒上分量外的肉桂粉。极力推荐冰镇过后食用。冷藏过后布丁更凝固，口感和风味都更上一层。

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步骤 6

步骤 6

吃的时候可以搭配我的肉桂棒装饰饼干：https://www.xiachufang.com/recipe/104767389/

肉桂米布丁🍚 Horchata Rice Pudding的小贴士

我加鸡蛋是学米布丁的做法，做出来蛋香味重，米的味道会被盖过，但也更creamy，所以各有利弊。根据个人喜好，可以不加，也可以只加一个蛋黄。

菜谱创建时间：2020-07-04 09:32:05