可可古早花纹蛋糕

作者： 小尛果

夜深人静从不睹物思人，蛋糕控的我开始折腾了，这次主要是想把剩余的面粉价值最大化，古早确实口感上超越戚风，缘于烫面水域，这次的方子特别详细，赶紧自己动手吧

用料

• 可可粉 10克+2克（裱花纹）
• 牛奶 55克
• 鸡蛋 4个
• 玉米油 35克
• 细砂糖 50克
• 香草精 1-2滴
• 柠檬 1个（取柠檬汁加入蛋白）
• 低筋面粉 70克
• 玉米淀粉 7克

可可古早花纹蛋糕的做法步骤

步骤 1

准备好所有材料，油在加热

步骤 2

油加热至75度，牛奶50度，分离蛋白和蛋黄

步骤 3

所有粉类过筛

步骤 4

热油倒入面粉糊搅拌，用Z字的方式，避免起筋

步骤 5

再加入蛋黄，滴落纹路消失这个蛋黄糊OK

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步骤 6

步骤 6

打发蛋白，细砂糖分三次倒入

步骤 7

蛋白起光泽且有尖钩就可以了

步骤 8

混匀蛋白和蛋黄，翻拌的手法

步骤 9

准备好膜具，垫上油纸

步骤 10

从20厘米左右高处倒入

步骤 11

留一点，就一点点和可可粉混合，花纹别忘记

步骤 12

烤盘里放入热水

步骤 13

花纹“抖”出来的

步骤 14

水域法，自家烤箱，150度/80分

可可古早花纹蛋糕的小贴士

搅拌的手法比较有讲究，担心不熟可以在快好的基础上用牙签探视，表面干了就可以了

菜谱创建时间：2020-07-04 02:18:19