将姜片，葱，香叶，八角等辅料铺在煮红烧肉的锅子底部。 因为我没有适合的砂锅，所以用不锈钢的锅子做了。其实用砂锅更好。
将五花肉整块煮开，煮至变色后切成适合的长方形形状。 因为我买的五花肉精肉太多了，所以不是最适合。适合用夹心肉。
把炒锅烧热，把煮好的肉放进来炸，不要放油。形成一小片油以后，捞出炸过的五花肉。在猪油里面放入冰糖（或者普通白砂糖）来熬糖色，以小火慢慢炖，炖煮至焦糖色（有须须头）就好了。
然后把炒过的五花肉放进糖色里面翻炒油炸。当表面比较均匀以后，出锅。 上糖色的时候可以切一点生姜，老姜的话就不要放太多。
把上完糖色的肉放入准备好的锅子里面。 放酒和生抽（或者老抽也可以，颜色更深）和一些水以后。煮开。 小火30-60分钟以后就可以享用了。