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新化麻辣香干

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这道小吃是邻居教给我妈的,一开始只有比较简单的一个操作过程。 个人复刻了一下,把各种调料的用量做了量化,希望能帮助大家找到小时候菜市场麻辣香干的味道。

用料

新化麻辣香干的做法步骤

步骤 1

买的淘宝的半成品豆干,搜新化香干/豆干都可以,放足量的水淹没他,浸泡一整夜

步骤 2

浸泡好的豆干放入高压锅,加入香叶,八角,桂皮,加入5克盐,加入没过豆干的水,煮15-20分钟

步骤 3

煮好后的豆干,捞出来过一遍凉水

步骤 4

小火,放油,依次放入蒜蓉,孜然,辣椒粉炒香之后,放入豆干拌匀一下,加入适量水。 然后开始调味,加入生抽,麻辣鲜,耗油,老抽尝一下咸淡,汤汁的味道应该是正常炒菜的咸度,不够可以再加点盐

步骤 5

小火慢煮收汁,适当的翻匀一下,让豆干入味均匀

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步骤 6
步骤 6

收汁收到快没有水分时,加入糖,鸡精,花椒粉,花椒油,香油。 继续翻炒,收汁到只剩下辣油的程度。 锅底开始噼里啪啦的声音,辣油变得清澈的时候就差不多了

步骤 7

上次的成品图,没P,凉了之后更好吃!!!

新化麻辣香干的小贴士

香干的购买挺重要的,要充分把香干煮的更入味一点 建议不要放花椒颗粒,用花椒粉来提升麻的口感,花椒颗粒吃到嘴巴里非常难受

菜谱创建时间:2020-07-03 22:00:54
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