昂刺鱼

作者： 杜妈食谱

强调一下下面用到的是生粉不是淀粉，生粉更加适合勾芡

用料

• 昂刺鱼
• 蘑菇
• 丝瓜或者莴笋
• 南瓜泥
• 生粉
• 胡椒粉
• 葱姜蒜
• 黄酒

昂刺鱼的做法步骤

步骤 1

昂刺鱼宰杀干净，用盐把外面的一层粘液搓掉

步骤 2

再放干面粉搓表面粘液

步骤 3

下巴的尖刺剪掉，

步骤 4

用餐巾纸吸干表面水份

步骤 5

片鱼肉

展开全部

步骤 6

步骤 6

边片边用餐巾纸把鱼和菜板，才不会滑动

步骤 7

肉和骨头分开

步骤 8

再把肉片成蝴蝶状，片两刀中间不要断开

步骤 9

放黄酒，胡椒粉，生粉，盐腌制片刻

步骤 10

蘑菇，丝瓜切好

步骤 11

南瓜压成泥

步骤 12

放油，葱姜蒜爆炒鱼骨头，一定要大火爆炒，

步骤 13

炒得微焦，放开水大火熬汤

步骤 14

过滤骨头

步骤 15

汤里面加南瓜泥，胡椒粉，盐调味，放蘑菇丝瓜，煮熟后放入鱼片

步骤 16

出锅前勾芡，薄薄的芡即可，喜欢清汤也可以不勾

菜谱创建时间：2020-07-03 19:17:57