豆腐小水冲洗下，放手上切小块，把握不准就放菜板上切。
豆腐块放大碗里，加开水浸泡10-15分钟左右，去腥。
准备配料，可以根据个人口感增减。
沥水。
少量油，热油爆香花椒，蒜末，放入青红椒。我用的是线椒，够辣。
放一勺豆瓣酱，炒出红油。
下豆腐，晃动炒锅，让每块豆腐裹上调料，会拈锅更好。炒的话易碎。
裹好色，放入一勺料酒，一勺生抽，半勺老抽，半勺陈醋，如果有点干，就倒一点点开水，盖盖中火烧2-3分钟入味。手抖，老抽稍微多了点。
盖盖焖烧时，抓点红薯粉或淀粉，整点水淀粉，倒入锅内，小心翻炒几下，洒葱花，出锅。
我是家里吃，两块豆腐的量。 各种配料可根据个人喜好增减。 郫县豆瓣酱不辣，爱吃辣可加干辣椒或新鲜辣辣椒。 豆瓣酱等含盐，千万别再加盐，虽然盐不贵。 淀粉勾芡，口感更滑，更好看，嫌麻烦可省略。 下饭菜不要狂吃，减肥好难的。