花雕熟醉蟹

作者： 曼青儿

这是一个综合了前人、纪录片、各种美食报道的方子，但是自己又有新的心得和发现，就是丁香独特的味道，还有冰糖要大量使用。记录下来免得自己忘了。大流行期间，在家的时间越来越长，变着花样研究食物，成了乐趣之一，尽管墨村没有六月黄，这个新上市的10刀一公斤的欧洲小青蟹，母的切开后还是可以装一装样子的。如果可以买到六月黄，还是六月黄最妥帖，深秋里2-3两一只的大闸蟹也是妥妥的。花雕，很久前看到有推荐古南丰的十年陈，酒味更重一些，这次买的花雕，上海产的，酒味偏淡，适合不喜欢酒味的同学。

用料

• 2两左右母蟹 6-8只
• 花雕 一瓶500ml
• 李锦记薄盐生抽 半瓶250ml
• 高度白酒 3勺
• 冰糖 250-300克
• 姜 5片
• 花椒 20-30粒
• 桂皮 1-2块
• 香叶 2-3片
• 八角 2个
• 水 250ml
• 柠檬 5片
• 鲜橙子皮（不带白瓤） 一只
• 丁香 10粒
• 话梅王 4颗
• 茴香 若干

花雕熟醉蟹的做法步骤

步骤 1

制作醉蟹汁：将冰糖、香叶、话梅、丁香、姜片、八角、桂皮、茴香、花椒加水煮开，小火煮15分钟左右，倒入生抽，继续煮5分钟。倒入容器放凉。

步骤 2

等待放凉期间蒸蟹：螃蟹洗刷干净后，凉水下锅，水开后蒸20分钟

步骤 3

醉蟹汁：加入花雕、白酒、柠檬片和橙子皮

步骤 4

蒸好的蟹泡入醉蟹汁，放入冰箱冷藏，约20小时以上开吃。

菜谱创建时间：2020-07-03 17:37:18