鸭胗解冻，如果有黄衣解冻后要去掉，冷水浸泡30分钟泡出血水，洗干净，在鸭胗上倒盐，用手逐个搓搓搓去腥。水，取
花椒放入无水无油的锅里，小火加热炒出香味，用擀面杖捣碎备用。
鸭胗冷水下锅，放几片生姜，适量料酒，煮沸后再煮五分钟，关火取出放入冷水中。
锅中倒适量油，放生姜，3根辣椒炒香，再加入花椒末翻炒，加入鸭胗及没过鸭胗的水，加入老酒、生抽、老抽、香料、冰糖。煮沸后转小火煮半个小时，关火，取出鸭胗，切成小块（不要太小哦），切好的鸭胗继续放入锅中，不开火，浸泡3-4小时。
开大火，将锅中的水熬干，过程中可以逐渐把香料捡出来，我保留了辣椒，在汁快收干的时候看一下颜色，喜欢颜色深一点的可以再加几滴老抽上色，我是加了的。收汁起锅装盘。