准备一条大小适中的鱼，越大越难煎。洗干净用厨房纸稍微吸干水份，鱼身两面划花刀，并抹上盐，稍微比炒菜多一丁点，因为盐分有些要渗进鱼肉里。然后在鱼肚子里塞入几片姜去腥。因为我不喜欢料酒的味道，所以不放。
鱼腌半小时左右正好。腌鱼的时候准备大蒜子，朝天椒，全部切很碎，比沫粗一点点。再切一根小香葱。
锅里放入比平时炒菜更多的油，毕竟要煎鱼，又太少了鱼不好熟，不过也不会浪费，煎鱼的油继续用来炒配料了。油烧热放入腌好的鱼，改中小火，不要老是去翻动，晃动锅子，让鱼受热均匀。一面大概四到五分钟的样子，鱼皮金黄就可以翻面，重复之前的操作。火不要特别小，也不要大，比小火大一点的那种就可以。大火煎容易外面焦里面不熟。煎好后盛到盘子里待用。
剩下的油里先放入蒜子，30秒左右蒜子煸出香味后，放入朝天椒，继续翻炒30秒。放生抽给辣椒蒜子上色，再放入盐，颜色合适了放入半饭碗的水，烧开30秒，淋到煎好的鱼上，撒上葱花。
照片显示不完全不知道咋回事？😓我们家这样吃鱼吃了很多年了，吃不腻！
鲫鱼肉很嫩，鲈鱼肉刺少，大家随意。
最后里面的蒜子辣椒都捞出来拌饭吃啦！太爽啦！
煎鱼火候注意一下，煎鱼过程一般在10分钟的样子，中小火，油不能太少，会煎不熟的，鱼头也要晃动锅子让油煎到。 炒蒜子辣椒也要放盐和生抽，太淡了会有生生的辣味，大家可以筷子尝尝，比普通的稍微咸一丁点。