蒜切碎加清水泡30分钟以上（放冰箱），最后抓捏，扔掉蒜，只留蒜水。 冷冻鸡胸肉和巴沙鱼提前拿出来半解冻（硬硬的，但能切开的状态），切块，除蒜以外的所有调料一起放进料理机打碎。不要打太碎，保留一点颗粒感。
打发肉馅并冷藏： 把蒜水分次倒入肉馅中，用筷子朝一个方向把肉馅打发上劲，打久一点（脆皮肠Q弹的关键）。打发好的肉馅放冰箱冷藏3小时以上，可以晚上做好，冷藏过夜。 准备肠衣：猪肠衣清水洗净，套在水龙头检查有没有破损。再用清水+白酒泡30分钟以上。 准备冷水：同时可以准备一大盆清水放冰箱冷藏。后面煮好脆皮肠后要用冷水过一遍。 灌肠：冷藏好的肉馅拿出来开始灌肠，很多方子都有写，这里省略。重点是不要灌太满，否则会爆。
晾干、扎孔、排气：灌好的脆皮肠用吹风机热风吹干。夏天做的话，用吹风机吹比较方便，如果冬天做，可选择室外晾一晚。那牙签每根肠上扎5个左右的洞（气泡处一定要扎。）
煮熟：冷水入锅煮开后，用小火煮至飘起来状态就可以放入冰水中过一遍，然后晾干放冰箱冷藏。（容易失败的步骤，不要灌太满，一定要扎孔）。
可以煎，可以烤。