棒骨清洗干净后（也可以提前用凉水泡一下），放入锅中焯水。这时另准备砂锅一个，烧水准备炖排骨，我一般用净化水。
水开后再稍微煮一两分钟，因为这次用的骨头有点大，有一块捞出来后上面还带着血，我又放回锅中焯了一小会儿。
把焯好的骨头捞出来用温水洗净，葱切段，姜切片。
砂锅中水开后下入骨头、葱段、姜片，倒入料酒。
转小火，炖煮至少一个半小时，这样骨头汤就是奶白色的。
我买的现成的酸菜丝，虽然标注是东北特产，但和以前在东北吃过的酸菜差距还是有的！所以就用沥水盆在水龙头下冲洗了一下，用手挤一下水分即可。即使是这样，酸味也很轻，可见不能泡！
骨头汤煮好后，讲究的同学可以这时把葱姜捞出去，我懒没捞：）。把处理好的酸菜丝放入，再煮20分钟左右。
出锅加盐即可。这次骨头炖得时间太长了（因为有老人牙口不好），我炖了两个半小时，所以骨头都炖碎了，否则看起来会更清爽！
盐不能下的太多，要不然汤就不好喝了，酸菜和软烂的肉蘸点韭菜花吃非常美味！没有食欲的夏天，空调下喝一碗微酸的骨头汤，心情和胃口都变好了！