泡刀豆

作者： E美人11

儿时的味道、所有泡菜中的最爱。 小时候看所有村民家里都会用井水泡一坛甚至几坛的、喝红薯粥、白粥、吃井水泡饭、吃饭没胃口，这时候的泡刀豆可谓黄金开胃菜，现在生活水平越来越高、老家人嘴越来越叼，已经很难吃到这道泡菜了。 随着年岁的增长、常常会忆起儿时的味道、近年来我每年都会泡十几二十片刀豆、味道也很不错。来我家做客的吃过也都大赞。 好东西值得分享哈😊

用料

• 嫩刀豆 随意
• 盐 适量
• 凉开水 适量
• 高度白酒 500克
• 冰糖或白砂糖 约50克
• 生姜 一大块/可免
• 竹签 几根
• 泡菜坛 我是用10L装的密封罐

泡刀豆的做法步骤

步骤 1

刀豆洗净晾干生水。我是用湿毛巾擦干净再晾干的。

步骤 2

用剪刀斜斜的剪掉头尾，再这样剪半开（这部也可以用刀切）第一好入味，第二吃的时候方便咬，第三当你夹一块刀豆、想几个人分开吃、更方便撕开😊

步骤 3

然后再把刀豆倒到簸箕里、放在大太阳底下晒三小时左右。我没有簸箕、只能这样多晒晒了。正确操作是晒三分干、然后再泡、会更脆。

步骤 4

这就是我的泡菜坛了。烧适量开水、放入所有盐、把盐搅至全融化，关火加入所需的糖、晾至凉透再入坛。这时候要放姜的朋友就可以放姜了，姜入坛前、要洗净晒干生水，所有要泡的菜都要保证无生水入坛！我还放了几个青辣椒、再放入刀豆。把所有泡菜入坛后、生泡菜是浮起来的、浮至水面上方那面泡不熟甚至会腐烂、这时候可以折几根烧烤用的竹签、折成比泡菜坛子直径稍长的段，放在泡菜面上按紧，就可以把泡菜拦压至低于水面的了✌️

步骤 5

按好竹签、保证所有泡菜都在坛内水平线之下，盖上保鲜膜。

步骤 6

倒进白酒，拧紧瓶盖。余下交给时间。

泡刀豆的小贴士

泡菜坛水是可以随着你自己的口味制作的，只要烧滚，彻底晾凉就行。 想吃什么都可以放进坛子里泡、只要食材入坛前晒干生水，一坛水可以用一年的。期间感觉不够咸了可以加盐，糖和白酒也要随食材递增，如果发现泡菜水面长有白色浮沫，就是要加白酒了。

菜谱创建时间：2020-07-03 08:52:36