干香菇清洗一下泡水。
鸡腿去骨，切块，加姜片葱段，用生抽，老抽，蚝油，料酒腌一下。用量的话，就大概鸡肉的每一面都裹上料汁看起来很湿润这样。
油烧热，将土豆块炒一下盛出，将鸡腿肉放入，爆炒，加入香菇水和水，没过鸡腿。大火烧开之后转小火炖二十分钟，加入香菇土豆再炖15分钟。
根据口味加入糖和盐，调一下味道，收汁。不要收干要留一点汁。这时候吃就是一道美味的土豆香菇炖鸡。
挑出来适量的鸡肉和香菇（不要土豆）放入砂锅中，再盛入一点汤汁，加入热水，加辣椒面调一下颜色，放入切成两段的小米辣，干辣椒，稍稍搅一下，让之前的汤汁和水混合均匀。尝一尝咸淡，可以根据口味加点盐。小火焖煮二十分钟。
可以当火锅这样，加入豆腐泡干豆腐腐竹等豆制品，也可以加入金针菇或杏鲍菇等菌类，这种吸味不出汤的涮品。 热辣辣的一元鸡就做好了。 反正我爸辣得大叫，喊着辣得受不了了不能吃了。
加入土豆是为了添加汤的厚重感，另外土豆和鸡肉会起化学反应让汤更香。后来挑出来是害怕土豆在辣汤里煮化了导致最后出品不像电影里那种滚汤咕嘟咕嘟的感觉。 老抽不要放太多。 我真不知道具体多少量，我是直接把酱油蚝油这些往碗里锅里倒的。 如果一顿没吃完，下一顿吃的话会更辣。觉得辣度刚好但又吃不完的话，在放冰箱之前要把小米辣和干辣椒挑出来。 想吃麻的可以放点花椒。我觉得鸡肉放了八角不好吃。