新鲜大骨拍点老姜，加2勺料酒，水没过大骨浸泡一小时左右去血水。
倒出血水，冲洗干净，下冷水，料酒将大骨焯水，然后冲洗干净。
锅中倒入少许油，放入七八粒冰糖，小火慢熬出糖色
小火，一定要勤动铲子防止烧糊，糊了会苦。熬出小泡就可以了。
出糖色后，倒入开水，防止被烫到。下大骨。
下入两手佐料。
一勺生抽，一勺老抽，两勺甜面酱，也可以是黄豆酱。少许盐，把握不好的话，水开后边试边少量加。
大火烧开后，转小火焖一个半小时左右，用筷子戳下，能轻松戳穿即可。开大火收汁，汤汁剩少量即可。
好吃的酱大骨做好了，洗干净手，大口啃才过瘾。
1我这是一根大骨的量，多根也是同样的方法。 2泡血水，焯水是去腥的，不可少。 3配料可根据个人喜好来，可以不放花椒干辣椒，不爱吃咸甜口感的，可以不炒糖色，直接开水加大骨加佐料。 4调料量把握不好的，分次少量加，不难。 5个人认为柴火灶，砂锅，炖锅做更好吃，高压锅，电压力锅速度快，不好吃。