蛋黄酥

作者： SXR-1

先烤鸭蛋

用料

• 1⃣️油皮：
• 高筋粉 60克
• 低筋粉 60克
• 莉仕奶味酥油 40克
• 糖粉 20克
• 水 60克
• 2⃣️油酥：
• 低筋粉 132克
• 莉仕奶味酥油 66克
• 3⃣️馅
• 油豆沙 300克
• 鸭蛋黄 10个

蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

油皮：将所有原料投入到搅拌缸慢速搅拌均匀，再改快速搅拌至面团光滑能拉出膜即可

步骤 2

出膜的状态

步骤 3

将搅拌好的油皮用保鲜膜封好备用

步骤 4

油酥：全部原材料搅拌均匀细腻即可（不要用搅拌器 用手就行），保鲜膜封好备用

步骤 5

油皮和油酥保鲜膜封好备用

步骤 6

馅：生鸭蛋黄表面喷白酒，上火190小火170 9分钟，（中途拿出再喷一次酒）烤好冷却备用

步骤 7

红豆沙包入蛋黄 共重40克

步骤 8

整形：油皮22g 油酥18g

步骤 9

油皮压扁包入油酥，用虎口慢慢往里收紧

步骤 10

再压扁，用擀面杖轻轻从上到下擀成长条形

步骤 11

从上向下卷起

步骤 12

第二遍重复

步骤 13

第三次大拇指按压中间位置，从两头向中间折叠然后按压擀圆，用保鲜膜盖上

步骤 14

擀成圆薄片包入红豆沙蛋黄馅，用虎口向里慢慢收紧，不要有空隙

步骤 15

烘烤：刷上蛋黄，1.第一次上火200下火190 15分钟出炉稍冷却 2.第二次刷两遍蛋黄撒芝麻，上火185下火190 20分钟

步骤 16

烘烤

步骤 17

烘烤 上色到金黄，用锡箔纸还在上面防止颜色太重

步骤 18

出炉

步骤 19

晾凉装盒

菜谱创建时间：2020-07-02 21:21:08