1. 面粉中加入食盐 色拉油 温水融化的酵母揉成光滑面团 放置一小时 让它发酵至二倍大小
2. 浙江海宁买的笋丝梅干菜 特别干净
3. 这个梅干菜不错 有很多笋干
3. 提前泡好多泡几遍 去除咸味 如果梅干菜很咸后期的盐一定要少放 否则饼会很咸 泡好捞出挤干水份切成碎粒
4. 三瘦七肥的肉剁成/绞成颗粒状 肥些口感更香啊 最好是肥些的
5. 小葱一定要多放 葱香也是饼好吃的关键
6. 白糖一定要多放 大概比例是三七肥肉：1 切碎梅干菜：0.5 糖：0.2 葱：0.2 凝固状猪油：0.1 全部拌均匀
8.三七肥肉剁成碎粒状 放入挤干水份切成碎粒的梅干菜调入适量盐 味精 1糖 2葱 3凝固状猪油 后面三样要多放 搅拌均匀 放冰箱冷藏备用
9. 发酵好的面团/排气/平均分成5份 馅心分成5份 每份包入冷藏的梅干菜馅心/封好口 饼胚两面抹油 用手指按压慢慢摊开来...
10. 再用擀面棍 慢慢轻轻 推擀到最薄最大状态
11. 面上放黑芝麻 擀压一下 不容易脱落
12. 用厚约一厘米的平底锅 不放油/不放油 直接全程开小火烘...
13. 烘至一面微微焦黄 就翻个面继续烘...
14. 这是第二面 全程小火🔥二分钟一面 之后翻个面继续烘 五六分钟二个回合 就好了
15. 用发面的好处是面团延伸性好 可以轻松的按压摊开来 擀到又薄又大 而普通面团 比较筋道 很难达到 松软薄脆效果
16. 随手一掰 脆脆的掉下一块 入口肉香葱香丝丝甜甜伴随着梅干菜独有的味道在舌尖蔓延开来
17. 云蝠大厦时尚天成一家比较火的店 缙云烧饼一到饭点 都是排队的食客 店家正在用手往桶炉的炉壁上 粘贴/按压摊好的饼胚 烘烤呢…
18. 店家用的就是发面/全程用手按压摊展开来的 如不是发面太筋道 /摊开来/也会回缩/筋度太大 是没法像老板那样两面刷好水按压摊开来的 涂了水的饼胚表皮有粘性易粘贴在桶壁上 烘个八分钟就出炉啦
19. 热腾腾的 用铁夹刚刚夹出炉的 梅干菜饼正在装入缙云烧饼专用的牛皮纸口袋 薄薄香香脆脆 再配些店家的 藤椒油 椒蓉酱 酸江豆 超好吃啊😋
20. 这个50元半斤的梅干菜挺好 当初去浙江晕车晕的厉害 有人好心递过来零食吃 没敢吃吃什么吐什么🤮 就这个被里面的笋干吸引抓了一点点 她说放嘴巴里嚼嚼防晕车的 被偶当晕车药💊带回一包 没想到品质挺好
21. 一百元一斤有些小贵 但油爆爆
22. 下面放老抽涂色 油炸后 切好片的扣肉片 上面放爆炒过的梅干菜 高压锅压四十分钟
23. 就是梅干菜扣肉 倒扣过来后梅干菜在下面吸满肉的汤汁 上面是切好片 高压锅压过的肉 味道超赞啊 最后一步是把汤汁调入碗芡收汁收到浓稠状态 浇入上方 油多略去这步了...
论梅干菜的两种美食做法... 1梅干菜扣肉 2梅干菜饼 真的非常好吃啊！😋
1.发面发面发面 重要的事情说三遍 2.店里卖的也是发面 摊饼胚时两面刷水 用的是碱水 发面过度发酵会发酸 所以碱水即起中和酸碱作用 又方便贴入粘贴在桶壁上/桶炉内烘烤 3.热炉新鲜出炉 薄脆适合马上吃 放一段时间就不脆了 4.配方是5个又薄又大/3个厚些小些的量 10个薄6个厚配方翻倍