配料见图。
焯水：五花肉切块，冷水下锅，烧开后撇去浮沫，捞出五花肉沥水待用。
锅里放少量食用油，开小火，油温不要太高，放入姜片、八角、桂皮（先不要放香叶和辣椒，易焦）煸出香味。
放入五花肉，中小火，慢慢煸出肉里的油，再放入红辣椒和香叶，煸炒一会儿，撇出多余的油。
改为大火，倒入高度白酒，去腥减油腻。
按各人口味，加入适量冰糖和酱油，倒入啤酒🍺，以刚好淹没五花肉为好。
大火烧开，改为小火，慢炖40分钟。 最后大火收汁。
1、高度白酒增香去腥减油腻。 2、煸五花肉时，尽量用小火，如需稍加火力，以不冒烟为好。