鸡黄与蛋清分开，装蛋白的盆要保证无油无水。
蛋黄加入牛奶，玉米油搅拌均。
再涮入黑米粉，糯米粉拌匀。
蛋白加入白糖（一次性加入）柠檬汁打到硬性。
挖一勺蛋白到面糊里拌均。
拌好倒回蛋白一起搅拌均。
倒入6寸模具，模底包张油纸好脱模。
轻摔几下震出大气泡，包上保鮮膜，不要包太紧，给糕体上升空间，并用牙签扎几个小孔。
中大火，一次性加足水防烧干。水开放入蒸35分钟，熄火焖5分钟。
取出倒扣放凉，切块享用。