法式芥末蛋黄酱

作者： Chef阿枪枪

蛋黄酱是一款百搭万能酱料，做三明治、拌沙拉、蘸薯条炸鸡块，通通不在话下。 质感丝滑，口味香甜，大朋友小朋友都喜欢。 有趣的是，我外公在第一次出国的时候，什么牛排海鲜意大利面，老人家一概没看上，回国之后心心念念的就是“甜甜酸酸的牛奶酱”，极其不准确的描述，让在下回忆了很久旅途中的餐点，才最终醒悟他要的是蛋黄酱。 各大商超其实很多市售蛋黄酱，但是不可避免的都有添加剂，所以今天教大家如何自制蛋黄酱，干净卫生，还能根据自己的喜好变幻出更多口味蛋黄酱。 蛋黄酱毕竟是高油酱料，容易腻口，所以今天我这款特别采用整粒的芥末籽酱，解腻的同时增添风味，粗粒的口感也拉升了层次感。 几款蛋黄酱变化推荐： aioli 大蒜蛋黄酱：整头烤熟后剥皮的大蒜压成泥加入蛋黄酱，蘸薯条炸鸡翅一绝。 thousand islands dressing 熟悉的千岛酱：加入1/4的番茄酱和1/4的酸黄瓜，一起和蛋黄酱打碎，注意保持一些酸黄瓜的颗粒感，拌沙拉孩子喜欢。 tartar sauce 塔塔酱：英国国菜炸鱼薯条的完美拍档，就是塔塔酱。当然，任何炸海鲜都绝配。加入1/3的酸黄瓜，1/6的caper（腌刺山柑），1/4的新鲜dill（莳萝），和蛋黄酱一起打碎，保留大颗粒感。

用料

• 蛋黄（可生食鸡蛋） 2个
• 糖 10克
• 糖可替换为：
• 蜂蜜 10克
• 粗粒芥末籽酱 20克
• 柠檬汁 半个新鲜柠檬
• 特级初榨橄榄油 300－400ml
• 海盐 5克克
• 白胡椒 5克

法式芥末蛋黄酱的做法步骤

步骤 1

碗底放入蛋黄，海盐，白胡椒，糖或蜂蜜。

步骤 2

加入粗粒wholegrain芥末酱。

步骤 3

柠檬用之前搓一搓，更容易出汁。半个柠檬挤汁到碗里。 大概挤出来15g左右。

步骤 4

讲碗底的混合物搅匀。

步骤 5

一手拿搅拌棒，一手线型换换倒油，同时搅动。 如此觉得 不好操作，可以分次一勺一勺加入油，每次加入之后油和液体融合一起之后，再加入下一勺。

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步骤 6

步骤 6

搅拌到粘稠的半固体状态。 油量的多少，根据自己想要成品酱的流动性来自行增减。 通常，一个鸡蛋黄，足够乳化200－250g的油。

步骤 7

完成后装盒冷藏，冰箱五天左右吃完。

法式芥末蛋黄酱的小贴士

这款酱使用率很高，配合空气炸锅的酥脆炸物，蘸上丝滑美味的蛋黄酱，perfect～

菜谱创建时间：2020-07-02 15:30:22