将高筋粉,奶粉,室温鸡蛋,细砂糖,盐,酵母混合放入面包桶,逐渐加水开始揉面。(这个水量适合我的面粉,不一定适合您的,所以不要一股脑全加进去,看面粉变化适量添加。)
面团揉至扩展阶段时,抻开面团,可以拉成厚膜,此时加入提前软化的黄油,继续揉面。
直到揉至面团可以被抻出薄膜,此时可以进入发酵阶段。
当面团发酵至2~2.5倍大,表面洁白有光泽时面团就发好了。
取出面团进行排气,然后分成若干等份的小面团,将面团用手掌根部滚圆,面团数量为偶数就行。
将面团放入模具中,挤一些没有关系,放入烤箱中,下面放置一加了水的烤盘保湿,环境35℃左右进行二次发酵。
二次发酵好的面包胚体积是之前的2倍左右,如果实在判断不好,可以用手指在一个角落上轻轻按一按,如果面包表面有陷下去的坑且不会回弹,就发好了。
常温鸡蛋打散成蛋液,在面包胚表面薄薄刷上一层。
均匀撒上椰片。
烤箱180度提前预热,将模具置于中层,烤35分钟。(这个温度适合我的烤箱,不一定适合您的,可以适当调整温度和时长。)
烤制过程中,当面包表面发到理想色度时候可以加盖一层锡纸,防止上色过度。
面包烤好后稍稍震一震即可脱模。面包表面的椰片香脆焦甜。
面包表面的火候重一些可以使椰片更富焦香味。
香甜的面包很适合配低糖或无糖咖啡,味道特别香。
①椰片可以换成杏仁片,不建议用椰蓉,口感和风味以及面包的颜色都会略逊色一些。 ②如果不喜欢甜面包,可以适当减少一些糖量,但是糖不能太少,太少了会影响面包的风味、颜色和光泽度。