羊腿肉洗净用刀顶丝切成约5CM见方的肉片。
将肉片放入一个容器里，加入2克盐，1克小苏打，5克料酒，用洗干净的手朝着一个方向搅拌均匀，然后加入一个蛋清再朝一个方向搅拌几下，接着加入适量生粉搅拌均匀，腌制10分钟。
腌肉的时间我们把香菜，大葱择洗干净，然后香菜切小段，大葱切葱花待用。找一个盘子把香菜段铺上去。
拿一个小碗，放入3克盐，15克孜然粉，2克鸡精，5克辣椒粉，适量白熟芝麻，稍微搅拌一下待用。
炒锅里加入大量油，烧制六成热时分散的下入羊肉片炸制，待羊肉片炸的略微干一些时，捞出控油。
另取一炒锅放在炉灶上，把刚刚炸好的羊肉倒在炒锅里，倒入步骤4中的调料和葱花，中火快速把调料翻炒均匀。
然后关火把羊肉倒入用香菜垫底的盘子里，即可享用。