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一次发酵软吐司

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作者: 欣欣KC
親愛的喜歡吃方包多於餐包,所以研究方子。嘗試了很多,最後這個配方做出來的比較滿意。 一次發酵,省時,成品一樣很鬆軟~ 此方是2个450克吐司膜的份量。

用料

一次发酵软吐司的做法步骤

步骤 1

备齐材料,水提前放入冰箱冷藏一会,黄油提前软化

步骤 2

除黃油外,所有材料放入廚師機,开启低速混合,面团成团后转高速揉面

步骤 3

揉到缸壁干净,面团出粗膜状态,加入软化好的黄油,继续揉面

步骤 4

让面团满满吸入黄油,缸壁再次光滑,面团能出薄膜 (这是有加芝麻的,没有加芝麻的忘了拍照)

步骤 5

取出面团,分成6等份滚圆,每份约150克。 开始擀卷,完了盖上保鲜膜,松弛15分钟。

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步骤 6
步骤 6

松弛完进行第二次擀卷,擀到长度30-35cm左右,卷好放入吐司膜,然后开始发酵。

步骤 7

发酵到8分满就可以了,这样烤出来的吐司就是漂亮的圆角。

步骤 8

预约烤箱,上下火180度,烤45分鐘。

步骤 9

是不是很漂亮,很软!!

步骤 10

这是另一次加芝麻的。

一次发酵软吐司的小贴士

1、液体不低于60%,大概占60-62% ,水份低于60%不容易出膜,但是水份太多粘手难整型。 2、揉好的面团应该是很柔软但不粘手的状态,有点像我们的耳垂肉。 3、和面时温度不要超过28度,温度高容易发酵,影响出膜。

菜谱创建时间:2020-07-01 22:44:42
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