备齐材料,水提前放入冰箱冷藏一会,黄油提前软化
除黃油外,所有材料放入廚師機,开启低速混合,面团成团后转高速揉面
揉到缸壁干净,面团出粗膜状态,加入软化好的黄油,继续揉面
让面团满满吸入黄油,缸壁再次光滑,面团能出薄膜 (这是有加芝麻的,没有加芝麻的忘了拍照)
取出面团,分成6等份滚圆,每份约150克。 开始擀卷,完了盖上保鲜膜,松弛15分钟。
松弛完进行第二次擀卷,擀到长度30-35cm左右,卷好放入吐司膜,然后开始发酵。
发酵到8分满就可以了,这样烤出来的吐司就是漂亮的圆角。
预约烤箱,上下火180度,烤45分鐘。
是不是很漂亮,很软!!
这是另一次加芝麻的。
1、液体不低于60%,大概占60-62% ,水份低于60%不容易出膜,但是水份太多粘手难整型。 2、揉好的面团应该是很柔软但不粘手的状态,有点像我们的耳垂肉。 3、和面时温度不要超过28度,温度高容易发酵,影响出膜。