香焖牛蛙

作者： haomiumiu

近年来，牛蛙盛行！蛙蛙成为了被更多人熟知的美味。但不论是水煮牛蛙，还是干锅牛蛙，亦或者是油炸再烤的牛蛙，都稍显热气！今天这道焖牛蛙，没有放香料，不太辣，不太油，比较广东人的一道菜！

用料

• 牛蛙 4只
• 水果青瓜 3根
• 尖椒 4个
• 红椒 1个
• 小洋葱头 1个
• 蒜头 6大瓣
• 姜 10片左右
• 干辣椒 3个
• 盐 适量
• 糖 适量
• 酱油 适量
• 耗油 适量
• 胡椒粉 适量
• 白酒 适量
• 冰糖 适量
• 淀粉 1勺

香焖牛蛙的做法步骤

步骤 1

牛蛙洗干净斩小件，放适量盐、胡椒粉、白糖、酱油和姜片抓匀，腌制1小时（如果天气热，可放冰箱冷藏腌制）。

步骤 2

水果青瓜对开，斜切1cm左右的块状。

步骤 3

尖椒和红椒对开去籽，切椒块。

步骤 4

葱头、姜片、干辣椒、蒜头准备好。

步骤 5

基本上，材料就聚齐啦！

步骤 6

热锅，下些许油，把椒片翻炒到有些许“虎皮”。

步骤 7

盛起备用。

步骤 8

热锅，下油，比平时炒菜油要多点，放入葱头姜蒜等爆香。

步骤 9

倒入牛蛙，翻炒至颜色变白。

步骤 10

加入些许白酒（用了顺德二曲酒）！

步骤 11

加入适量耗油，翻炒均匀。

步骤 12

加入开水，差不多没过牛蛙面，加入图中所示那么大块冰糖。

步骤 13

中火，盖上盖子，焖十分钟。

步骤 14

打开盖子，加入青瓜，翻炒均匀。

步骤 15

盖上盖子，焖3分钟。（因为我自己喜欢青瓜入味，如果喜欢青瓜口感爽脆，可去除这一步）

步骤 16

加入椒片，翻炒均匀，大火收汁。

步骤 17

准备一勺生粉

步骤 18

加入几十毫升冷水，搅拌均匀，缓慢倒入牛蛙中，并翻炒均匀。

步骤 19

等汤汁差不多收干，装碟！

香焖牛蛙的小贴士

我今天做的牛蛙是四个人的份量，成品图只是其中的一盘，一共出了两盘。所以如果人少，份量全部减半。有些人喜欢口感鲜嫩点，可以缩短焖的时间，但一定要保证牛蛙熟了！

菜谱创建时间：2020-07-01 20:02:39