鸡爪凉水浸泡半小时去血水，洗净去指甲备用。
冷水下锅，放入适量盐，料酒，姜片去腥。（也可以放几段葱，家里没有了就没放）大火烧开沸腾后煮10分钟。
煮鸡爪期间，把小米辣切小段，大蒜切末，香菜切段，柠檬切片去籽。（一定要去籽，不然腌的时候会苦）
鸡爪煮好了，捞出冷水洗干净，放入凉水中浸泡（加冰块是为了口感更有嚼劲）也可将洗净的鸡爪放入冰箱冷藏30分钟
背部沿红线方向划开脱骨，先左右扭动让里面骨肉分离，然后慢慢抠出骨头，这一步需要耐心，熟能生巧。
脱骨完成。
去骨后的鸡爪放入盆中，加入生抽、醋、盐、白糖及柠檬片、蒜末、小米辣、百香果、香菜等搅拌均匀，包上保鲜膜放入冰箱冷藏，至少冷藏4小时，时间长会更入味。
1.🍋柠檬片一定要去籽，要不然会苦。 2.冷藏期间可以翻动几次，更好的入味。 3.去骨需要耐心，不去骨也可以，都非常的好吃。