鸭子入沸水汆烫，冲洗干净。
葱，姜，干辣椒和茴香，桂皮，花椒在油锅中爆香。
放入鸭子两面爆煎后，倒上花雕酒3勺。
力入生抽和老抽适量。
加入冰糖2块。
加热水没过鸭子。
加盖用中火闷煮一小时。
当锅内留下一大碗汤汁时，取出鸭子，把滤渣过滤掉。
一把滤下的汤汁和鸭子于及回锅中用大火收汁到半碗汤汁。
浓缩后的汤汁，等鸭子斩好后倒在上面。
酱鸭斩块装盘，浇上酱汁。