蛋黄酥

作者： 三宝妈78

做个记录，不会包蛋黄酥，以前做过底部收不紧，开裂，为了好包加大了皮的用量，皮40克、馅40克，做了20个。

用料

• 油皮
• 中粉 133克
• 低筋面粉 133克
• 猪油 80克
• 糖 28克
• 盐 3克
• 热水 124克
• 油酥
• 低粉 200克
• 猪油 100克
• 馅料
• 蛋黄 20个
• 豆沙 22克左右

蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

油皮中除水以外称量混合，倒入热水，厨师机打到出膜，松弛20分钟。

步骤 2

低粉和猪油，按压、搓揉到均匀。放冰箱冷藏。

步骤 3

各分成20份，油皮25克、油酥15克。油皮包入油酥，盖保鲜膜，松弛15分钟。

步骤 4

擀开

步骤 5

卷起，盖保鲜膜，松弛15分钟

展开全部

步骤 6

步骤 6

二次擀开

步骤 7

卷起，盖保鲜膜，松弛15分钟。

步骤 8

折起

步骤 9

压扁

步骤 10

擀至中间厚边缘薄

步骤 11

包入蛋黄馅

步骤 12

旋转、按压着往中间收紧

步骤 13

收紧

步骤 14

烤箱预热180度，刷蛋液，烤5分钟。拿出再刷一次蛋液，撒上黑芝麻，烤35分钟，闷5分钟。（皮子用量多，烤久了一点，不然里面湿，不够酥）

步骤 15

表皮都裂了，下次降点温试试

步骤 16

女儿放学回来，开吃，层次不错😄

步骤 17

第二天早上，酥皮没软，依然掉渣。下次减少皮的量，继续练习。

蛋黄酥的小贴士

7月8日：今天150度烤了四五十分钟，酥皮层次非常好了，但口感发干，下次提高温度、减少时间试试。

菜谱创建时间：2020-07-01 16:17:41