日式北海道吐司

作者： 吴克己K

北海道吐司最初是在传统欧美白土司的基础上，加入大量的北海道优质乳品牛奶和鲜奶油，使味道清寡的白土司变得奶香醇厚、入口绵软。据说最早是因为加入的牛奶来自于北海道，所以就被冠名为“北海道牛奶吐司”。 为了本款吐司老吴专门去到日本北海道，带着朝圣的心去参观了北海道的金色麦田，和风徐徐，老吴深深面向麦田深鞠一躬，感恩大自然给予我们的馈赠。我选用了日本超春风面粉，由北海道小麦制成，用低油、低糖的配方一起烘烤，以带出小麦的天然香气和奶香，这一款单吃就很美味的吐司。 北海道虽吐司口感上柔软绵滑、细致浓郁，其飘出的浓浓奶香，让人惊叹它香甜醇厚的味道，但北海道吐司操作复杂，家庭工作坊容易失败，老吴在这里分享这款私房和妈妈们就可以简易操作的【直接工法】的北海道吐司，此种工法可以很好的带出面粉的香气，口感清爽极具麦香味。

用料

• 高筋粉 2900g
• 海盐 58g
• 砂糖 203g
• 奶粉 87g
• 新鲜酵母 72.5g
• 水 1972
• 黄油 174g
• #●成品分量：330gx4（制作4条）
• #●吐司模型是1200g不带盖吐司模
• #●如果换用干酵母，用量减为1/3

日式北海道吐司的做法步骤

步骤 1

将除了奶油外的材料倒入搅拌缸，以慢速搅拌4分钟，原料搅拌成团转中速搅拌4分钟，面团搅拌到7成筋度。

步骤 2

加入室温软化后的黄油，以慢速搅拌3分钟，黄油被面团吸收，中速搅拌3分钟，即为“完成阶段”的面团。

步骤 3

取一小块面团，测量面团可以轻松拉开有透明光滑的手膜，破洞口边缘圆润。手平直拉开面团成条状有韧性有弹性即可。

步骤 4

出缸，放入醒发盒，插入测温针面团温度为26℃最佳。

步骤 5

一发：进行60分钟基本发酵，发酵箱设置温度问28℃，湿度75%。

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步骤 6

步骤 6

翻面动作：拿出来翻面后，进行20分钟再次发酵，发酵箱设置温度问28℃，湿度75%。

步骤 7

发酵完成后，将面团分割成200克一颗，分割滚圆。

步骤 8

将面团盖上保鲜膜，进行20分钟中间发酵。

步骤 9

取一个面团，将面团擀开卷起，松弛10分钟。

步骤 10

再将松弛10分钟过后的面团进行二次擀卷，后放入吐司模中。

步骤 11

接口朝下朝着一个方向放整齐，进行最后发酵。 二次发酵：进行60分钟最后发酵，至吐司模九分满即可。 发酵箱设置温度35℃，湿度85%。

步骤 12

入烤炉，以上火170℃/下火220℃，烘烤38分钟左右。

步骤 13

成品出炉，出炉震盘后，脱模放凉。切片后手温状态装袋。

步骤 14

切片后组织细腻有光泽，配方中使用北海道的天然小麦粉、代表着健康天然的象征意义。

步骤 15

绵软拉丝断口性好，绝对是让你切片还是手撕都停不下来的美味吐司!

步骤 16

在此老吴致敬北海道这片金色麦田！感谢大地母亲，感恩大自然对我们的馈赠，让我们可以制作出美味的吐司面包，希望年年都可以风调雨顺，劳作者都有好收成，2020我们都要好好的！

日式北海道吐司的小贴士

“克己”阿姨碎碎念： 1、鲜酵母折合成干酵母用量减少为1/3,72.5/3=24.1g，如果使用干酵母的话可加入24.1g。 2、配方中的水也可替换成天然纯牛奶，营养更全面，吐司口感更佳。 3、一般烤制吐司如果是带盖吐司二次发酵至7-8分满即可，而山型吐司则多半发至九分满烤制出来会比较美观。

菜谱创建时间：2020-07-01 16:13:47