不塌不裂/孩子都爱吃的小蛋糕，附3种口味做法

作者： hayley小叶

这是店里最近在卖的三种口味戚风小蛋糕，口味分别有1⃣酸奶/2⃣黑芝麻/3⃣红枣，配方是我经过多次调试后感觉比较满意的，不塌不裂，口感细腻柔软，过程先简单记录下，喜欢的亲可以先收藏，后续会补一些操作中更细节的图！ ♥️每个口味配方的量刚好是👇 阳晨的24连迷你磨具一盘 ♥️配方中已减糖！

用料

• 1⃣酸奶口味
• 蛋黄 30g(中等大小的鸡蛋2个)
• 玉米油 20g
• 酸奶 40g
• 低筋粉 35g
• 细砂糖 15g
• 玉米淀粉 5g
• 柠檬汁 几滴
• 蛋清 70g(中等大小的鸡蛋2个)
• 2⃣黑芝麻口味
• 蛋黄 30g(中等大小的鸡蛋2个)
• 玉米油 16g
• 牛奶 30g
• 低粉 25g
• 黑芝麻粉 15g
• 玉米淀粉 5g
• 蛋清 70g(中等大小的鸡蛋2个)
• 细砂糖 25g
• 柠檬汁 几滴
• 3⃣红枣口味
• 蛋黄 30g(中等大小的鸡蛋2个)
• 玉米油 20g
• 红枣泥(同酸奶稀稠度) 40g
• 低筋粉 32g
• 玉米淀粉 5g
• 蛋清 70g(中等大小的鸡蛋2个)
• 细砂糖 10g
• 红糖 5g
• 柠檬汁 几滴

不塌不裂/孩子都爱吃的小蛋糕，附3种口味做法的做法步骤

步骤 1

一、酸奶小蛋糕👇👇👇

步骤 2

玉米油、酸奶混合均匀

步骤 3

筛入低粉

步骤 4

后加入蛋黄搅拌均匀成细腻的蛋黄糊。稀稠度如图。放一旁备用。

步骤 5

用的这款酸奶，比较稀的。

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步骤 6

步骤 6

将冷冻过的蛋清拿出来，边缘起冰渣更好，然后白砂糖一次性全部加入，这是我个人习惯哈，(你们也可以分三次加入)。

步骤 7

中高速打发至湿性发泡加入玉米淀粉，有助于稳定蛋白，不加其实也没关系哒，不加的话低筋粉不需要增减。

步骤 8

继续低速打至接近硬性，也不要太硬。大概9分左右即可。然后舀一半蛋白霜到蛋黄糊里翻拌均匀，不要顺时针搅拌！！！再倒入剩余的蛋白中翻拌均匀，成细腻的蛋糕糊即可。马上装入裱花袋剪个小口，挤入蛋糕托，8－9分满。

步骤 9

①烤箱温度:100度15分钟，转120度10分钟，再转150度15分钟(有热风模式更好)共40分钟。 ②风炉温度:110度25分钟，转150度15分钟，共40分钟。 最后几分钟一定要根据蛋糕表面上色程度来决定是否缩短时间或延长。各家烤箱温度可控性不同，关键要看状态，温度的话要以烤箱温度计为准。家庭烤箱经常会有10－30度温差🙄

步骤 10

我喜欢表面稍微烤老一点，后续蛋糕回油后表皮不容易破。

步骤 11

一盒装15个，保质期两天(48小时)常温，冷藏都可以。

步骤 12

二:红枣口味👇👇👇

步骤 13

红枣洗净蒸熟去核打成泥

步骤 14

红枣泥加水调成酸奶一样的稀稠度

步骤 15

加玉米油搅拌均匀乳化

步骤 16

再加红糖搅拌匀，红糖和红枣味真的很搭，也使整体口感更突出红枣味

步骤 17

加入低筋粉

步骤 18

再加入蛋黄

步骤 19

即成细腻的红枣蛋黄糊，放边上备用。

步骤 20

打发蛋白细节看酸奶口味那里喔😃就不重复了，舀一半蛋白霜到蛋黄糊里

步骤 21

再倒入剩余的蛋白霜

步骤 22

即成细腻的红枣蛋糕糊。马上装入裱花袋，大约剪个5mm的口，挤入蛋糕托8－9分满

步骤 23

多层烘烤建议用风炉喔，烘烤温度参考酸奶口味那里，有写喔。

步骤 24

颜色方面还是很明显的，红枣味也很浓郁☺爱了

步骤 25

三、黑芝麻口味👇👇👇

步骤 26

黑芝麻口味的步骤我就简单上个图，操作步骤细节看上面就好喔

步骤 27

自己磨的黑芝麻粉，不用太细不影响

步骤 28

加入蛋黄

步骤 29

即成细腻的黑芝麻蛋黄糊

步骤 30

蛋白打发看酸奶口味那里有详细说喔 ，黑芝麻我是用的无糖的，所以蛋白打发时糖份其实还好，没有多减，太低糖的话这个黑芝麻口味吃起来会有苦感，所以这个糖量大家不要减喔

步骤 31

🤔大家做好记得交作业喔

不塌不裂/孩子都爱吃的小蛋糕，附3种口味做法的小贴士

1⃣夏天定要把鸡蛋放冰箱冰下，有助于分离蛋清蛋黄 2⃣蛋糕冷却后会有回油，所以表面烤老点没有关系

菜谱创建时间：2020-07-01 13:59:45