奈雪咸蛋黄嘟嘟

作者： 夏洛特家庭主妇

新生期菜谱，避雷哦，因为奈雪最近没有这个包，我是想再吃一下改进。 缩减版，没有芋泥和盖帽。那黑圈圈也没味道，咱不折腾。 这应该属于软欧包。 总水量55g。粉83克，66%水量。 巧克力粉吸水可以多加点。 第一次实验所以分量特别少。

用料

• 汤种 30克
• 碳粉或巧克力粉 1g
• 中筋粉 5克
• 水 25克
• 天然酵母（可以用波兰种代替） 19克占总量22.89%
• 主面团
• 高粉 68
• 水 15克
• 巧克力粉 3克
• 红糖 6克0.7%
• 海盐 0.8克1%
• 低糖酵母 0.3克（面团偏干，又用水融化了酵母）
• 黄油 9克10%
• 奶粉 适量
• 内陷
• 咸蛋黄粉 适量
• 肉松 适量
• 沙拉酱 适量勺
• 黑芝麻

奈雪咸蛋黄嘟嘟的做法步骤

步骤 1

除酵母，黄油外揉成团。巧克力粉比较吸水，可以看面团情况再加水。一定要没有干粉。冰箱冷藏一晚。

步骤 2

加天然酵母，酵母水粉比0.6:1。再加酵母粉。

步骤 3

打蛋器揉出膜再加黄油

步骤 4

保温袋放冰袋发酵1h。手指搓看面团状态。

步骤 5

整形冰箱松弛20分钟。加内陷，擀尘成0.6mm到圆形。包馅，二发30分钟到2.5倍。

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步骤 6

步骤 6

二发完毕，预热烤箱到最高温。石板准备好，撒粉割包。230度烤20分钟。再掀盖余温烤5分钟。

步骤 7

我盖的时候把面团给盖住了。下次先把石板拿出来好好盖着。这个面团重150g，不含馅。

菜谱创建时间：2020-07-01 13:50:02