蛋黄蛋白分离，保持蛋清盆无油无水无蛋黄，分离后冷冻室保存，蛋黄与砂糖充分混合搅拌至完全融合加入玉米油和牛奶再继续搅拌，均匀无水油时筛入低粉和玉米淀粉搅拌至无颗粒，如图中所示的顺滑状态
蛋黄糊完全融合，顺滑没有颗粒，可以划出搅拌的纹路，静止一会。
从冷冻室取出蛋清，边缘会有冰渣最好，挤柠檬汁加细砂糖高速搅打，砂糖分三次加完。
蛋清打发至干性发泡，挑起打蛋头呈尖峰状或者三角的状态
取三分之一蛋白糊与蛋黄糊八字手法搅拌，拌匀后将剩余三分之二蛋白糊搅拌均匀，不能翻拌或者划圈搅拌，以免消泡就前功尽弃了，搅拌的同时打开烤箱预热180度。
搅拌均匀后倒入模具，本文配方为一个八寸或者两个六寸。
分配均匀后放入预热好的烤箱最底层，调整温度175度35分钟。
随着温度和时间变化，慢慢膨胀起来
时间到，出炉倒扣晾凉。
蛋糕凉透用分片器切片，芒果切块，淡奶油300克加25克细砂糖打发，分层抹上淡奶油和芒果
用裱花嘴简单装饰一下