鱼的处理：表皮鱼鳞，肚里黑色膜刮除干净，洗净。（黑色膜不仅腥味重，还具有一定的的毒素。一定要剔除干净。）
鱼鳍切除，腥味很重。
鱼尾切除一部分，也是腥味重的地方。
一边切成大概2,2厘米左右的块。有脊椎骨的一边可以切得薄一些，大概0.6厘米左右，这边肉质相对厚些。（买鱼的时候可以让老板帮你把鱼从背切开。）切好之后沥干水份大概10分钟。
葱切段。
姜切丝。
腌制：放入盐。
放入老抽、生抽、五香粉。
放入葱段、姜丝。用快子充分拌匀，让每块鱼片都均匀裹上料汁。盖保险膜放冰箱冷藏2小时。鱼肉更好的吸收料汁。
取出，放在通风处晾干，至表面干结、无水份。晾干之后，放一个蛋清搅匀、目的是为了可以裹住淀粉。放入淀粉拌匀。
炸制：锅中倒入油，烧制快子放进去有小泡泡，这个时候可以放鱼块了。
一片片分开放入，定型了轻轻翻动，一面炸好，翻面炸另一面。炸 至表面金黄。
出锅装盘。外酥内软，咬一口满留香。