步骤一：准备食材。新鲜土公鸡一只（我这边菜市场买的溜达鸡）、青尖椒小米椒香葱香菜蒜生姜适量； 步骤二：鸡块焯水。起锅烧水，鸡块冷水下锅，等水烧开肉外表变色后关火，将鸡块捞出，用凉水洗去表面浮沫备用； 步骤三：腌制鸡块。将洗净焯水的鸡块放入汤盘中，放入料酒2勺生抽4勺老抽3勺，搅拌均匀后，加盖保鲜膜腌制，腌制10-20分钟，确保鸡块入味； 步骤四：炒制鸡块。起锅烧油，先下蒜蓉姜片葱白炒出香味后，放入腌制的鸡块翻炒，使每个鸡块都能裹上油后，停止翻炒让鸡块煎一小会儿后，加入腌制鸡块碗里剩余的汤料，一起翻炒，加入清水，大概到鸡块最高位1/2水位； 步骤五：炖煮鸡块。换个汤锅或砂锅，这里我用的是康宁锅，将鸡块倒入锅中，加入切好的青椒段小火炖煮，放入适量的盐，煮到水份盖住最底一层鸡块关火。 步骤六：焖鸡块。关火后放入切好的小米椒段，和香菜，盖上盖子焖5分钟。
步骤七：起锅开动啦～