不一样的手工挞皮，超简单蛋挞皮开酥

作者： 有三只猫

用料

• 挞皮用料
• 通用面粉 300克
• 水 210克
• 盐 2克
• 黄油 240克
• 蛋液用料
• 牛奶 200克
• 淡奶油 350克
• 糖 55克
• 炼乳 25克
• 全蛋 2个
• 蛋黄 3个

不一样的手工挞皮，超简单蛋挞皮开酥的做法步骤

步骤 1

准备所有的材料，黄油预先室温软化

步骤 2

将盐、面粉、水混合

步骤 3

完全混合后移到桌面

步骤 4

撒上手粉将表面收到光滑

步骤 5

面团上撒上少量手粉，盖上面盆，醒发20分钟

展开全部

步骤 6

步骤 6

在桌面撒上大量手粉，我们要把面团擀到60x60厘米大小，手粉要撒满这个区域

步骤 7

擀开后把多余手粉扫除

步骤 8

将面团三分之二的地方涂满黄油

步骤 9

黄油要均匀

步骤 10

将面团三折

步骤 11

三折后二分之一的地方涂满黄油，然后对折

步骤 12

对折后再一次擀开到60x60大小

步骤 13

重复上一步骤，涂面团的三分之二的黄油，然后三折

步骤 14

三折后涂二分之一面团的黄油，再对折

步骤 15

撒上手粉，将面团移到托盘，冷藏15分钟

步骤 16

将冷藏面团拿出，撒粉，擀开到60x60大小

步骤 17

擀开后的状态

步骤 18

均匀涂上黄油，留大约十分之一的地方不要涂

步骤 19

将边缘整理

步骤 20

从上至下（没有黄油的是底部）卷起来，动作轻柔，心态要好

步骤 21

撒上手粉，将边缘切掉

步骤 22

对半切，保鲜膜包好，冷藏2-4小时方可使用

步骤 23

制作蛋挞液，将淡奶油、牛奶、全蛋、蛋黄、炼乳、糖混合称好

步骤 24

搅拌均匀后过筛

步骤 25

将蛋挞模具抹上黄油防沾

步骤 26

将面团取出，分成12等份

步骤 27

放到模具里，静置回温15分钟，这个时候可以预热烤箱

步骤 28

手上粘点水将面团从中间推开

步骤 29

倒入八分满的蛋挞液

步骤 30

250度烤12分钟，我另一个模具比较大，烤14分钟，挞皮微焦即可出炉

不一样的手工挞皮，超简单蛋挞皮开酥的小贴士

配方能做小模具24只蛋挞，大模具（Ikea模具）20只

菜谱创建时间：2020-07-01 10:59:18