肠仔包

作者： 美善品老糖

香肠品牌的选用请参考食谱内图片。不要用太短的肠。

用料

• 高筋面粉 270克
• 砂糖 40克
• 炼乳 5克
• 全蛋 50克
• 冰水 120克
• 干酵母 3克
• 黄油 25克
• 蒜香酱材料：
• 蒜蓉 5克
• 黄油 50克
• 盐 1克
• 香葱末 5克
• 脆皮肠 5根

肠仔包的做法步骤

步骤 1

1、将主锅及面粉放到冰箱冷冻1小时；冰水可以用60克冰块加60克水5秒/速度10打碎而成； 2、将面团内除开黄油和盐以外的所有材料加入主锅，设置15秒/速度3-6混合，设置揉面模式8分钟； 3、加入黄油和盐，再设置揉面模式4分钟。 请务必做好揉面之前主锅，粉类，液体的冰冻步骤，以保证面团揉好后的温度不超过26度，揉面过程请盖好量杯盖，比较有利于锅内保持低温。

步骤 2

揉好的面团可以拉出薄而结实的手套膜，破洞边缘光滑∽

步骤 3

将面团滚圆，放入盆中盖保鲜膜，32度发酵80分钟左右；

步骤 4

面团发到2倍大，手指沾粉扎洞，洞口不回缩面团不塌陷。

步骤 5

将面团等分成10份滚圆

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步骤 6

步骤 6

滚圆手法见上图视频。

步骤 7

10个面团全部滚圆后，再从第1个开始搓成水滴状。

步骤 8

全部搓成水滴状。

步骤 9

放入烤盘，盖上保鲜膜，松弛20分钟。

步骤 10

将小水滴搓长，从尾部1/3处往下擀，再往上推擀形成一个三角锥形。

步骤 11

擀成图4形状后翻面，手握住锥形下部，从上部边拉边擀成图6的长三角。

步骤 12

我用的上图奶酪香肠，一根约18厘米，从中间切断成为10根。

步骤 13

将香肠从上边缘处包入

步骤 14

往下滚卷

步骤 15

完全卷好。

步骤 16

依次间隔摆入烤盘，放入烤箱二发，37度40分钟左右，发酵时可在烤箱内放入一碗热开水，以保持箱内湿度。

步骤 17

二发酵时做蒜香酱。 1、将5克大蒜放入主锅3秒/速度8打碎盛出备用； 2、插入蝴蝶棒，放入50克黄油，设置30秒/速度3.5将黄油打顺滑； 3、加入蒜，盐，葱，再设置20秒/速度3.5打均匀即可；

步骤 18

将打好的蒜香酱装入裱花袋或者小的保鲜袋中备用。

步骤 19

二发完成后取出烤盘，预热烤箱180度； 先在面包表面刷上一层薄薄的全蛋液，用剪刀剪出小口，再将蒜香酱挤在小口处。

步骤 20

180度上下火，烤18分钟。

步骤 21

出炉冷却后装入密封袋，当天吃不完的入冰箱冷冻保存。

步骤 22

又香又软的蒜香肠仔包。

菜谱创建时间：2020-07-01 09:19:21