45.千层面（自制面皮）

作者： 糖十三的深夜食堂

挺简单的，手慢的也能俩小时内做好

用料

• 面皮部分
• 面粉 100克
• 鸡蛋 1个
• 玉米油 5克
• 盐 1克
• 白酱部分
• 有盐黄油 25克
• 牛奶 200克
• 淡奶油 50克
• 面粉 25克
• 盐 适量
• 黑胡椒 适量
• 罗勒碎或欧芹碎 适量
• 肉酱部分
• 猪肉或牛肉 300克
• 料酒 适量
• 盐 适量
• 糖 适量
• 味精 适量
• 洋葱 一个
• 食用油 适量
• 生抽 适量
• 辅料
• 马苏里拉芝士 150克以上

45.千层面（自制面皮）的做法步骤

步骤 1

混合面团所有材料，保鲜膜包好松弛半小时

步骤 2

混合白酱部分除面粉外所有材料，中火加热至沸腾，转小火，筛入面粉，不断搅拌

步骤 3

熬至浓稠关火，不要太浓，温度降下来白酱流动性会下降，不方便涂抹

步骤 4

肉末拌料酒，盐，糖，胡椒，鸡精等调味

步骤 5

洋葱切碎

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步骤 6

步骤 6

热锅烧油，洋葱炒香，倒入肉末翻炒，倒入番茄酱和少许生抽调色

步骤 7

大火收汁，炒到粘稠关火

步骤 8

面皮擀开，配料中的面团量够一般的千层面容器大小做四张，不会多出边角料。皮不会粘，比较难擀开，用力擀

步骤 9

油纸比着容器大小裁出形状，按这个形状裁出面皮

步骤 10

先在容器底部铺一层面皮

步骤 11

铺一层肉酱

步骤 12

抹一层白酱

步骤 13

再撒一层芝士

步骤 14

重复以上步骤

步骤 15

最后一层表面芝士洒满。

步骤 16

烤箱170度15分钟

45.千层面（自制面皮）的小贴士

所有材料做完应该都是正好的，白酱和肉酱都会用完。 关于马苏里拉拉丝问题，最好是买大块自己刨丝。如果买的是丝状的，用前从冰箱取出回室温，切碎，多撒两层，拉丝效果会比直接从冰箱里拿出来撒的效果好

菜谱创建时间：2020-07-01 03:18:17