茄汁焗猪扒饭

作者： aki禾火子

在深圳每次去茶餐厅都经常点焗猪扒饭，还有上高中时点外卖也是。 外酥里嫩的猪扒配上浓浓的茄汁铺在蛋炒饭上，绝了～

用料

• 猪扒 4片（两人份）
• 米饭 2碗/2.5碗（最好用隔夜饭）
• 鸡蛋 5个
• 番茄 2个
• 洋葱 半个
• 面粉 80克
• 料酒 1匙
• 盐 看下面的具体步骤
• 糖 1匙
• 白胡椒粉 1/2匙（平时吃饭的那种勺子）
• 生抽 1匙
• 蚝油 1匙
• 玉米淀粉 2匙
• 清水 200毫升
• 番茄汁 250毫升
• 马苏里拉芝士 适量（根据个人口味）

茄汁焗猪扒饭的做法步骤

步骤 1

猪扒洗干净之后，拿厨房用纸吸干水分，再拿棒槌（可以用擀面杖）拍打猪扒使其变软。

步骤 2

做腌猪扒的酱料：在碟子中打入两个鸡蛋，加入1匙料酒，1/2匙盐，1匙糖，1/2匙白胡椒粉，1匙生抽，1匙蚝油，和2匙玉米淀粉，拌匀。将猪扒放入腌料里抹匀，腌制30分钟。

步骤 3

30分钟之后，把猪扒扑上面粉，再在另一个碟子里打一颗蛋搅匀，把猪扒裹上蛋浆备用。

步骤 4

大火起锅，加入少许食用油，油热后放入猪扒，中大火煎2-3分钟，再翻面煎2分钟。

步骤 5

将猪扒放在干净的菜板上切成小块。

步骤 6

在一个碗里打入2颗鸡蛋搅匀。另起一锅倒少许油，油热后倒入鸡蛋液快速炒散，再倒入米饭快炒，加入半匙盐调味。

步骤 7

番茄和洋葱切小块备用。另起一锅放少许油，油热后放入切好的番茄洋葱炒软后起锅装盘。

步骤 8

重新倒入少许油，中小火烧热后加入两匙面粉，不断搅拌直到形成糊状。

步骤 9

倒入番茄汁拌匀，再分3-4次倒入清水，煮约1分钟左右，加入之前炒好的番茄和洋葱，加入半匙盐和半匙糖调味，关火。

步骤 10

在一个较大的碟子里先放上炒好的蛋炒饭，再码上切好的猪扒，淋上番茄酱汁。撒上适量的芝士碎。

步骤 11

烤箱提前预热至200度（395华氏度），将猪扒饭碟子放入烤箱上层焗（broil）6-7分钟。拿出（小心烫！），开吃～

茄汁焗猪扒饭的小贴士

1. 做腌肉酱料的时候，玉米淀粉容易结块，可以洗干净手拿手指把结块的淀粉压成粉末溶于料汁中； 2. 煎猪扒的时候，最好煎到猪扒表面微焦（不要太焦就好）比较好吃； 3. 做番茄酱汁的时候，如果煮到觉得过于浓稠就再加少量清水多煮几分钟就好； 4. 烤箱焗饭的时候，可以经常打开看一眼，确保上面的芝士不会被焗得过黑。

菜谱创建时间：2020-07-01 02:55:37