豪华版椰汁桂花糕

作者： Kellys品魅廚房

夏天最豪华的餐后甜点：桂花糕！

用料

• 椰汁层（兩盘8x8）
• 椰浆 400ml
• 鲜奶 160ml
• 水 160ml
• 冰糖 80克
• 吉列丁鱼胶粉 35克
• 桂花层
• 干桂花 15克
• 开水 1000克
• 冰糖 270克
• 水 200克
• 吉列丁鱼胶粉 55克

豪华版椰汁桂花糕的做法步骤

步骤 1

先做椰层：160ml水用小火煮溶冰糖

步骤 2

称35克鱼胶粉

步骤 3

椰浆和牛奶混合

步骤 4

奶类倒入鱼胶粉，搅匀，有粉粒状不要紧，一会煮了会溶解。

步骤 5

将牛奶椰奶鱼胶粉粉糊倒入糖水中继续小火煮溶

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步骤 6

步骤 6

完全溶化的鱼胶粉糊

步骤 7

过滤倒入一个8寸方形蛋糕模具，放凉后入冰箱冷藏凝固（4小时左右）

步骤 8

椰汁粉糊

步骤 9

凝固后的椰汁层，倒扣在占板上，切成2cmx2cm,即10x10个小方块。

步骤 10

10x10个小方块

步骤 11

我用8寸方盘做两盘。椰奶小方块，排6x6，36块，间隔区离要均匀，放入冰箱冷藏30分钟，以固定粘着盘子。

步骤 12

桂花层：200克水混合55克鱼胶粉

步骤 13

1000克水＋270克冰糖，小火煮溶冰糖，关火后倒入干桂花，加盖15分钟后，桂花出味，过滤。

步骤 14

开小火，把桂花冰糖水煮开，加入鱼胶粉糊，搅拌至融化。

步骤 15

桂花水放凉至28度

步骤 16

用量杯装着桂花水，缓缓的倒进盘子里面，倒入时一定要慢，而且往空隙处倒，以免把椰汁方块冲跑。

步骤 17

这个配方份量可以做2份8x8方盘。冷藏保存至凝固

步骤 18

倒扣出来，切件上碟！

步骤 19

美美哒

步骤 20

洒上干桂花裝飾，好香好香的桂花味😋😋😋😋😚😚😚

步骤 21

桂花杞子糕（只做桂花層材料，加上杞子就可以了）

豪华版椰汁桂花糕的小贴士

1，配方份量可以做8x8方盘2份，如果你只有一个盘，可以先做一半份量，等完成切件后，再把另外一半的桂花水加热做另外一盘。 2，煮糖水時一定要用小火，以免大火讓水份蒸發太多，口感會偏硬

菜谱创建时间：2020-07-01 02:03:17