牛腩化冻，放入冷水（没过即可），中火开盖煮一小时。撇去浮沫。 加入盐，香菜，葱花，蒜末，白酒，胡萝卜块，再继续煮半小时。
将肉与萝卜捞出，保留部分肉汤。
锅内放油烧热，倒入牛腩块翻炒至焦黄，倒入牛奶，并倒入少量肉汤，中火慢慢收汁，其间保持翻炒。
出锅前再加入少量葱花，表层撒上少量海盐
取些香菜点缀（有心气儿的可以拿个小喷壶装点柠檬汁喷在表层，味觉层次更丰富）