看似平常，味道很赞的清汤面，面汤的灵魂就是葱花油渣

作者： 牙牙没烦恼

江阴的亲戚家办事，按当地风俗，中午餐简单，桌面中间一大盆汤面，盆子直径有五六十厘米，再加6盘或者8盘小菜，红烧肉或者走油肉必有，再有几个杂炒，素菜，没吃之前，还真有点嫌弃，尝过之后，就停不下来了，细细的面条，鲜香的面汤，就是没有那几个小菜都能干掉几碗。跟厨师详细打听了做法，回来立马试了，果然不错，唯一缺陷就是，没有买到细面，口感和颜值都要差点，面汤是绝对的赞！下次用细面补图。

用料

• 细水面
• 猪大骨（或猪龙骨、小公鸡、老母鸡）
• 猪板油（或猪挂油，又叫鸡冠油）
• 小葱

看似平常，味道很赞的清汤面，面汤的灵魂就是葱花油渣的做法步骤

步骤 1

面汤的灵魂，就是油渣，可以用猪板油熬制，但是出渣少

步骤 2

也可以用这种挂油熬制，又叫鸡冠油，出渣率高点，但是熬制之前要把里面的淋巴瘤处理干净，这个有点耗时间

步骤 3

处理好了洗干净的挂油，切小块，加姜块，大量料酒，熬制，出的油渣如图

步骤 4

油渣切碎，或者剁碎，加葱花抓拌，备用

步骤 5

下面就是要准备面汤了，可以用猪大骨熬制高汤

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步骤 6

步骤 6

也可以用猪龙骨熬制高汤，或者小公鸡，老母鸡，问了厨师，江阴人用老母鸡的比较多，鲜美！

步骤 7

锅里放高汤，挖一勺油渣葱花，压拌油渣搅匀，煮开，调好味。

步骤 8

面汤煮好，是这样的，汤面飘着这么多油渣就可以了，不要太多

步骤 9

另起一个锅，水里放一勺盐，煮面，用筷子拨动面条，防止粘连。

步骤 10

面锅煮开，把面条捞出，放入高汤锅里焖会，如果是细面的话，就可以直接端上桌了。粗面，就是没有细面的颜值高，细面的口感也更好，建议尽量用细面煮

步骤 11

可以开吃啦！下次用细面来补图

看似平常，味道很赞的清汤面，面汤的灵魂就是葱花油渣的小贴士

高汤的量，尽量多一点，宽汤面，比较好吃！

菜谱创建时间：2020-06-30 23:27:41