无辣不欢挑战味蕾极限的香辣芋儿鸡

作者： 手残的大厨

家里有亲戚在农村，自己养了一群跑山鸡。杀好送来，炎夏正好用来补充体力。真正的土鸡肉质鲜甜美味，口感细腻有韧性，就做一道重庆传（超）统（级）的（辣）芋儿烧鸡公吧！

用料

• 土鸡 1只
• 红灯笼辣椒 100克
• 花椒 20-30粒
• 大葱 2根
• 郫县豆瓣 50克
• 泡姜泡海椒 50克
• 芋儿（芋艿） 15-20个
• 干黑木耳 20克
• 米酒 3勺
• 啤酒 1瓶
• 菜籽油 150克

无辣不欢挑战味蕾极限的香辣芋儿鸡的做法步骤

步骤 1

洗净鸡肉，斩成适口小块，晾干水分待用；

步骤 2

葱打理干净，切成1.5寸的小段；

步骤 3

芋儿洗净，过水焯熟至表面无粘液；木耳洗净发好；

步骤 4

泡姜切片，泡海椒剁碎

步骤 5

灯笼辣椒对剖开，不用去掉辣椒籽；

步骤 6

郫县豆瓣酱剁碎

步骤 7

菜籽油下锅，加热到七成热

步骤 8

下鸡块和葱段、泡姜、花椒一起煸炒至鸡肉金黄色，闻之椒麻香气扑鼻；

步骤 9

芋儿、木耳下锅，再下豆瓣酱和灯笼辣椒翻炒均匀，倒入啤酒和米酒刚刚盖过食材即可，中小火煮30分钟。汤汁快收干时加入一点味精调味（不喜欢味精也可以不加，换成白糖3克也能增鲜提味），起锅，装盆，开动！

步骤 10

大快朵颐之后，吃一个冰淇淋，齐活儿！

无辣不欢挑战味蕾极限的香辣芋儿鸡的小贴士

1、此菜不用额外加盐和酱油，因为泡姜和郫县豆瓣酱味道已经很足了； 2、煸炒这一步很重要，是为了让鸡肉失去一部分水分，增加风味，同时也可以让鸡皮酥香软糯； 3、灯笼辣椒其实是先声夺人，香比辣多，真正给这道菜提供辣味的，是泡海椒和姜；加入米酒和糖都是为了中和辣味并且提香增鲜。

菜谱创建时间：2020-06-30 22:42:16