烘焙：德国乡村大面包 面包坊版。烤盘烤法和铸铁锅烤法。

作者： 德国Merry9

用料

• 小麦 600克
• 水 400克
• 酵母 30克鲜酵母或3茶匙12克酵母粉
• Buttermilch白脱牛奶？ 120克
• 替换：酸奶或者酸奶油或者牛奶+1茶匙醋。
• 面粉550 150克
• 盐 2茶匙
• 意大利香醋 1汤匙

烘焙：德国乡村大面包 面包坊版。烤盘烤法和铸铁锅烤法。的做法步骤

步骤 1

德语方子

步骤 2

1.2.3. 600克小麦分三次每次200克倒入主锅，1分钟/速度10打碎，放在面盆里。 4. 水、酵母、Buttermilch放入主锅，2分钟/37度/速度2加热。

步骤 3

5.所有料倒入主锅，揉面3分钟。然后盖上盖子发面至满锅，大约需要30分钟。 6.再次揉面1分钟。

步骤 4

7. 烤箱预热220度。 8. 整形：面板上、双手放面粉，整成椭圆形放在油纸上继续发酵15分钟左右。我用的圆形铸铁锅，整成的圆形。表面用刀划出如图形状，烤箱220度烤15分钟。

步骤 5

9. 烤箱温度降到190度继续烤20-25分钟。面包裂了是因为我整形发酵之后临时决定放铸铁锅里，移动过程中弄的。铸铁锅烤法：220度/空锅/中层，烤箱预热15分钟。盖盖儿烤15分钟，去掉盖儿再烤20-25分钟。

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步骤 6

步骤 6

我加了坚果、亚麻籽，还用斯佩尔特小麦粉替换了100克面粉550号。

烘焙：德国乡村大面包 面包坊版。烤盘烤法和铸铁锅烤法。的小贴士

小麦粉也可以改为斯佩尔特小麦。

菜谱创建时间：2020-06-30 21:10:36