醇浓鲜美的【涨蛋糕】，简单好吃一锅端！

作者： 菜菜美食日记

涨蛋糕是江苏著名的盐城八大碗之一，也是盐城人婚礼筵席上必不可少的一道菜。蓬松的鸡蛋葱香四溢，与菌菇和海鲜搭配在一起更是让涨蛋糕醇浓鲜美，汤汁满满的那叫一个香！

用料

• #涨蛋糕
• 鸡蛋 6个
• 玉米淀粉 15g
• 盐 4g
• 葱花（可选） 2g
• 食用油 10g
• #菌菇海鲜涨蛋糕
• 涨蛋糕 100g
• 白玉菇 80g
• 蟹味菇 80g
• 木耳 30g
• 虾仁 100g
• 蛤蜊 200g
• 香葱 2根
• 韭菜/鸡毛菜 30g
• 胡萝卜 30g
• 龙口粉丝 1捆
• 盐 1-2勺
• 鲜蔬粉 1小勺
• 白胡椒粉 1-2小勺

醇浓鲜美的【涨蛋糕】，简单好吃一锅端！的做法步骤

步骤 1

【涨蛋糕】 小碗里倒入60ml清水、15g玉米淀粉拌匀，水淀粉完成

步骤 2

大碗里打入6个鸡蛋，加入水淀粉、4g盐、2g葱，轻轻打散 · 蛋液里加水淀粉，可以使蛋糕涨得更加蓬松

步骤 3

平底锅里倒入10g食用油，小火加热，倒入全部蛋液，等待30秒，当底部微微凝固时，用刮刀/锅铲轻轻推蛋液，待大部分形成固体后，盖上锅盖焖焗8-10分钟

步骤 4

待表面蛋液基本凝固，开盖翻面，继续盖上锅盖焖5分钟，涨蛋糕完成 · 涨蛋糕厚度和大小不一样，需要烹煮时间也有所差别，判断方法：插入牙签无粘连状态就表示熟了

步骤 5

将制作好的涨蛋糕倒扣在菜板上，晾凉后切成菱形备用 ·制作好的涨蛋糕可冷藏保存，建议三天内食用完毕

步骤 6

【菌菇海鲜涨蛋糕】 饭盒里倒入蛤蜊，加入少许盐和油使劲摇晃吐沙，再冲洗至底部无泥沙，捞起备用

步骤 7

胡萝卜切成菱形薄片，木耳切丝，蟹味菇和白玉菇去蒂，韭菜/鸡毛菜切小段

步骤 8

起锅加入1大勺食用油，烧至五成热时煸香葱白，倒入虾仁炒至变色，加入白玉菇、蟹味菇、木耳丝翻炒几下

步骤 9

倒入开水没过食材，煮开后加入蛤蜊煮至微微开口状态后，加入粉丝和涨蛋糕，再加入1-2小勺盐、1小勺鲜蔬粉、少许胡椒粉调味，盖上盖子煮2分钟

步骤 10

起锅前撒上韭菜段和葱花即可

菜谱创建时间：2020-06-30 18:25:43